沖泡一杯好茶從醒茶開(kāi)始，醒茶程度的掌握，在整個(gè)沖泡過(guò)程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的茶湯沖泡出來(lái)有多香有直接的影響。茶小米以為，因?yàn)椴璧姆N類不同，工藝不同，如何“醒”自然也不同。?
茶小米先和大家分享：醒茶的目的到底是什么？
常見(jiàn)的說(shuō)法之一為：醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過(guò)程。
換成容易理解的話就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出，最明顯的就是茶湯香氣提高。
茶小米覺(jué)得老白茶和紅酒有諸多的相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，老白茶也要醒茶。而且年份越老的福鼎白茶越需要醒茶，只有通過(guò)醒茶才能品飲到最溫潤(rùn)醇和的老白茶滋味。
福鼎白茶有傳統(tǒng)工藝與新工藝白茶之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的白茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶。因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶短時(shí)期醒茶意義不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過(guò)程中，沒(méi)有必要再繼續(xù)醒茶，直接進(jìn)行沖泡時(shí)醒茶，通常使用90-95攝氏度的沸水，即入即出潤(rùn)茶（洗茶）1-2次即可。
沖泡前醒茶主要針對(duì)緊壓型白茶，如餅茶、磚茶、沱茶等，尤其是經(jīng)過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)的緊壓型老白茶，效果最為顯著。下面茶小米以餅茶為例，講解不同茶性的緊壓茶應(yīng)該如何醒茶。
首先要說(shuō)明的是，新茶和老茶、散茶和緊壓茶的醒茶方法不一樣，而且對(duì)存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
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1、新茶、散茶
如果散茶是放在開(kāi)放的環(huán)境里，以及當(dāng)年的新茶，一般是不需要醒茶的，但是開(kāi)放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的散茶，也就是平時(shí)大家說(shuō)的干倉(cāng)茶。
醒茶方法：將需要喝的散茶拿到開(kāi)放的環(huán)境放大概三四天到半個(gè)月，但不用裸露在外，拿茶的時(shí)候沿著邊轉(zhuǎn)著來(lái)拿，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。
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2、緊壓茶
老白茶、緊壓白茶都需要醒茶，特別是一定年份的老白茶，倉(cāng)儲(chǔ)氣比較重。
醒茶方法：把茶餅整個(gè)撬開(kāi)，放置大概一個(gè)星期左右再飲用。其實(shí)環(huán)境對(duì)緊壓影響很大，注意不要濕度太大、沒(méi)有異味，老白茶的醒茶純粹為了讓倉(cāng)儲(chǔ)氣散掉，與散茶的喚醒是完全不同的意義。
3、潤(rùn)茶（洗茶）
泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、潤(rùn)茶。將茶葉放入茶壺，注入熱水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。
4、水溫和茶葉浸泡時(shí)間
茶小米推薦方法：第一、二道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時(shí)間不益過(guò)長(zhǎng)，一般５秒左右。新茶、散茶一遍，老白茶、緊壓茶兩次。水溫方面，新茶不要超過(guò)95度，其他茶95度以上沸水即可。
有很多茶友會(huì)問(wèn)，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丟了吧，別覺(jué)得可惜。之后起開(kāi)始飲用，茶葉浸泡時(shí)間為3-5秒。第五道浸泡時(shí)間略為第四道長(zhǎng)些如5-10秒，以此類推。越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。具體泡多少時(shí)間這與投茶量和個(gè)人喜歡喝茶的濃淡程度有關(guān)。
5、如何讓你的老白茶泡得更好喝
好茶一定要配合好的沖泡法則。這條準(zhǔn)則在茶小米心中可謂是根深蒂固的。否則，好茶因?yàn)闆](méi)有沖泡好而浪費(fèi)了茶氣或者香氣，都是對(duì)時(shí)間的不敬，畢竟老白茶，歸根結(jié)底，是時(shí)間給予我們的饋贈(zèng)啊！
那么老白茶應(yīng)該怎么沖泡好喝呢？茶下米把沖泡老白茶的步驟列為了七步。通過(guò)這七大步驟，讓你的茶化石泡得更好喝！
第一步：取茶。撬茶，用茶匙取適量的茶放入蓋碗中即可。
第二步：稱茶。4-6克干茶量，足以3-5人品飲，同時(shí)又能泡出茶的甜醇鮮爽的滋味來(lái)。如果你拿不準(zhǔn)克數(shù)，可以用電子稱，便于控制好量，一是對(duì)茶的恭敬，二是泡茶技藝更精進(jìn)。在標(biāo)準(zhǔn)的前提下，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)沖泡，泡茶的經(jīng)驗(yàn)會(huì)有很大的改進(jìn)，以后取茶時(shí)，手到擒來(lái)，準(zhǔn)確無(wú)比。喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加。
第三步：溫杯潔具。有三個(gè)目的：一是潔具；二是提溫；三是熱茶湯入冷杯盞，避免因溫差影響口感。
第四步：投茶。將稱好的茶放入蓋碗即可，如果是紫砂壺可以用茶漏，這樣不容易灑掉。
第五步：浸潤(rùn)泡。用沸水（至少是95度以上）醒茶，這里要強(qiáng)調(diào)的是，老白茶的醒茶與其它茶有所不同。注重“慢中有快”。所謂“慢”是指在洗茶時(shí)，茶湯要在蓋碗中停留5、6秒左右，再把它倒出。“快”是指在洗完茶時(shí)，到了品飲而出的茶湯，此時(shí)，動(dòng)作就應(yīng)該稍快，不然在蓋碗中呆久了，影響口感。?
第六步：沖泡。水溫高，注水平緩，出湯快，“柔”是泡好老白茶的關(guān)鍵！定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內(nèi)壁幾成90度直角，注水時(shí)，細(xì)水恒流，讓水流沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進(jìn)熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶湯也隨即慢慢變得紅潤(rùn)，陳香隱現(xiàn)。3-5秒左右出湯，分杯。
第七步：請(qǐng)君品飲。老白茶湯色晶瑩透亮，如紅寶石，陳香醇厚，糯感強(qiáng)。記住老白茶是十分耐泡的哦，能夠泡16泡以上，味道淡了，還可以煮飲。
老白茶其茶質(zhì)豐富，耐泡度高，適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越高，越珍貴。普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)老白茶，除了口感優(yōu)秀、高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全外，就像購(gòu)買(mǎi)正品飛天茅臺(tái)酒，還具備收藏價(jià)值，年份越久的產(chǎn)品，價(jià)值越高。
